สารสื่อประสาท
สมอง เป็นอวัยวะที่ซับซ้อน
ทำหน้าที่ควบคุมและสั่งการอวัยวะของร่างกาย
หากสมองไม่สั่งการ เราก็จะเหมือนกับตุ๊กตาที่ไม่สามารถทำอะไรได้
เราจะไม่สามารถ ยิ้ม หัวเราะ ร้องไห้ได้ เคลื่อนไหวไม่ได้ การได้ยิน การมองเห็น การรับรู้กลิ่นและรส การควบคุมอารมณ์ ความรู้สึก การเรียนรู้ และความจำ ก็บกพร่องจนถึงขั้นใช้งานไม่ได้
สมองประกอบด้วยเซลล์ประสาท (neuron) จำนวนมากกว่าแสนล้านเซลล์
ที่มีแขนงประสาท (neuronal processes) งอกออกมา
ประสานกันเป็นร่างแหเพื่อใช้ในการติดต่อและส่งสัญญาณประสาท
โดยมีอัตราความเร็วของการส่งสัญญาณตั้งแต่ 0.5-120 เมตร/วินาที
เซลล์ประสาทจะมีจำนวนคงที่ แต่การงอกของแขนงประสาทจะเพิ่มขึ้นได้หากได้รับการกระตุ้นจากการเรียนรู้และได้รับสารอาหารที่เหมาะสม ทำให้สามารถส่งสัญญาณประสาทได้เร็วขึ้น และมีการติดต่อประสานงานที่ต่อเนื่องครอบคลุม สมองจึงทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งจะเป็นปัจจัยที่บ่งบอกถึงความฉลาดและสติปัญญาได้
การติดต่อกันระหว่างเซลล์สมองต้องการ สารสื่อประสาท (neurotransmitter) อย่างน้อย 3 ชนิดเพื่อใช้สำหรับส่งข้อมูล
สารสื่อประสาทเหล่านี้สร้างมาจากสารอาหารต่างๆ ที่เรารับประทาน
โดยมีวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยในกระบวนการ คือ
อะซิทิลโคลีน (Acetylcholine) ทำหน้าที่กระตุ้นเซลล์ประสาท ควบคุมการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อ และมีบทบาทสำคัญเกี่ยวข้องกับการสร้างความจำด้วย พบว่าผู้ป่วยที่เป็นโรคสมองเสื่อมหรืออัลไซเมอร์ (Alzheimer's disease) จะมีอะซิทิลโคลีนในสมองน้อยกว่าคนปกติ อะซิทิลโคลีนมีมากในอาหาร จำพวกไข่แดง ถั่ว ข้าวไม่ขัดสี ตับ เนื้อสัตว์ต่างๆ ปลา นม เนยแข็ง และผักโดยเฉพาะ กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก บร็อคโคลี เป็นต้น
โดปามีน (Dopamine) เกี่ยวข้องกับสมาธิ ความสนใจ และการเรียนรู้ ในขณะเดียวกันก็มีผลต่อความรู้สึกตื่นตัว โดยจะเห็นได้จากผู้ที่เป็นโรคจิตเภท (schizophrenia) จะมีโดปามีนในสมองมากกว่าคนปกติ โดปามีนมีมากในอาหารที่เป็นแหล่งของโปรตีนทุกชนิด เช่น เนื้อสัตว์ต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากนม ปลา ถั่วต่างๆ รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง การรับประทานอาหารที่มีโปรตีนประมาณ 60-80 กรัม จะช่วยให้ตื่นตัว และมีพลังได้
ซีโรโตนิน (Serotonin) ทำหน้าที่เกี่ยวกับการแสดงออกทางอารมณ์ ความรู้สึก และควบคุมวงจรการนอนหลับ โดยซีโรโตนินจะทำงานเฉพาะในบริเวณสมองส่วนกลาง (brain rewards system)เมื่อเกิดความรู้สึกพอใจ พบว่าผู้ที่เป็นโรคซึมเศร้าจะมีระดับของซีโรโตนินในสมองบริเวณนี้น้อยกว่าปกติ สารอาหารคาร์โบไฮเดรตจำพวกแป้งและน้ำตาล เช่น ข้าว พาสต้า ผักประเภทหัว ธัญพืช และขนมปัง จะช่วยเพิ่มการดูดซึมทริปโตแฟน (tryptophan) ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นซีโรโตนินในสมอง โดยพบว่าภายใน 30 นาทีหลังรับประทานอาหารประเภทดังกล่าวจะทำให้รู้สึกผ่อนคลายและสงบได้นานหลายชั่วโมง
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น